揭秘家常菜谱：乐探美味烹饪，新手也能轻松上手的100道食谱

菜谱一：番茄炒蛋

原料

• 鸡蛋 3个
• 番茄 2个
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 生抽 1汤匙

做法

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
2. 番茄洗净切块。
3. 热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液，炒至凝固成块状，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入番茄块，炒至出汁。
5. 加入炒好的鸡蛋，加入生抽，翻炒均匀即可。

菜谱二：宫保鸡丁

原料

• 鸡胸肉 200克
• 花生米 适量
• 青红椒 适量
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 酱油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 食用油 适量
• 生抽 1汤匙
• 淀粉 1汤匙

做法

1. 鸡胸肉切丁，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 葱切段，姜蒜切片。
3. 青红椒切丁。
4. 热锅凉油，放入花生米，小火炸至金黄捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱段、姜蒜片爆香。
6. 加入鸡丁，快速翻炒至变色。
7. 加入青红椒丁，继续翻炒。
8. 加入炸好的花生米，加入酱油、盐调味，翻炒均匀即可。

菜谱三：红烧肉

原料

• 五花肉 500克
• 生姜 1小块
• 葱 1根
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 食用油 适量
• 冰糖 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1小块

做法

1. 五花肉切块，焯水去血沫。
2. 生姜切片，葱切段。
3. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至融化成金黄色。
4. 加入五花肉块，翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 加入葱段、姜片、八角、桂皮，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
7. 待肉熟烂，收汁即可。

菜谱四：清蒸鱼

原料

• 鲈鱼 1条
• 姜 1小块
• 葱 1根
• 盐 适量
• 料酒 1汤匙
• 食用油 适量

做法

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净。
2. 姜切片，葱切段。
3. 鲈鱼放入盘中，加入姜片、葱段，加入少许盐、料酒，腌制10分钟。
4. 锅中加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸10分钟。
5. 蒸好的鱼取出，去掉姜片、葱段。
6. 锅中加油，放入葱段、姜片爆香。
7. 将热油浇在鱼身上即可。

菜谱五：糖醋里脊

原料

• 猪里脊肉 300克
• 生姜 1小块
• 葱 1根
• 盐 适量
• 料酒 1汤匙
• 食用油 适量
• 生抽 1汤匙
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 淀粉 适量

做法

1. 猪里脊肉切条，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 生姜切片，葱切段。
3. 热锅凉油，放入腌好的里脊肉，炸至金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱段、姜片爆香。
5. 加入白糖、醋，翻炒均匀。
6. 加入炸好的里脊肉，翻炒均匀即可。

菜谱六：蒜蓉西兰花

原料

• 西兰花 1颗
• 蒜 3瓣
• 盐 适量
• 食用油 适量

做法

1. 西兰花洗净，切成小朵。
2. 蒜切片。
3. 热锅凉油，放入蒜片爆香。
4. 加入西兰花，翻炒均匀。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

菜谱七：青椒肉丝

原料

• 猪里脊肉 200克
• 青椒 2个
• 生姜 1小块
• 葱 1根
• 盐 适量
• 料酒 1汤匙
• 食用油 适量
• 生抽 1汤匙
• 淀粉 1汤匙

做法

1. 猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 青椒切丝，生姜切丝，葱切段。
3. 热锅凉油，放入肉丝，快速翻炒至变色。
4. 加入青椒丝、姜丝、葱段，继续翻炒。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

菜谱八：红烧茄子

原料

• 茄子 2个
• 生姜 1小块
• 葱 1根
• 盐 适量
• 料酒 1汤匙
• 食用油 适量
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 八角 2个
• 桂皮 1小块

做法

1. 茄子洗净，切成条状。
2. 生姜切片，葱切段。
3. 热锅凉油，放入茄子条，炸至金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮爆香。
5. 加入生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 加入炸好的茄子条，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 待茄子熟烂，收汁即可。

菜谱九：酸辣土豆丝

原料

• 土豆 2个
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 盐 适量
• 醋 适量
• 食用油 适量
• 生抽 1汤匙
• 淀粉 1汤匙

做法

1. 土豆去皮，切成细丝。
2. 葱切段，姜切丝。
3. 土豆丝放入碗中，加入少许盐、淀粉，抓匀腌制10分钟。
4. 热锅凉油，放入土豆丝，快速翻炒至变色。
5. 加入葱段、姜丝，继续翻炒。
6. 加入醋、生抽调味，翻炒均匀即可。

菜谱十：麻婆豆腐

原料

• 老豆腐 1块
• 猪肉末 100克
• 葱 1根 姜 1小块 蒜 2瓣 豆瓣酱 1汤匙 盐 适量 料酒 1汤匙 生抽 1汤匙 食用油 适量 淀粉 1汤匙

做法

1. 老豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 葱切段，姜蒜切片。
3. 热锅凉油，放入猪肉末，炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、姜蒜片，炒出红油。
5. 加入料酒、生抽、盐调味，翻炒均匀。
6. 加入豆腐块，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
7. 加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

菜谱十一：青椒炒肉丝

原料

• 猪里脊肉 200克
• 青椒 2个
• 生姜 1小块 葱 1根 盐 适量 料酒 1汤匙 食用油 适量 生抽 1汤匙 淀粉 1汤匙

做法

1. 猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 青椒切丝，生姜切丝，葱切段。
3. 热锅凉油，放入肉丝，快速翻炒至变色。
4. 加入青椒丝、姜丝、葱段，继续翻炒。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

菜谱十二：红烧肉炖土豆

原料

• 五花肉 500克
• 土豆 2个
• 生姜 1小块 葱 1根 盐 适量 料酒 1汤匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 食用油 适量 八角 2个 桂皮 1小块

做法

1. 五花肉切块，焯水去血沫。
2. 土豆去皮，切块。
3. 生姜切片，葱切段。
4. 热锅凉油，放入五花肉块，炸至金黄捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮爆香。
6. 加入生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 加入炸好的五花肉块、土豆块，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
8. 待肉熟烂，收汁即可。

菜谱十三：蒜蓉西兰花

原料

• 西兰花 1颗
• 蒜 3瓣
• 盐 适量
• 食用油 适量

做法

1. 西兰花洗净，切成小朵。
2. 蒜切片。
3. 热锅凉油，放入蒜片爆香。
4. 加入西兰花，翻炒均匀。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

菜谱十四：青椒炒肉丝

原料

• 猪里脊肉 200克
• 青椒 2个
• 生姜 1小块 葱 1根 盐 适量 料酒 1汤匙 食用油 适量 生抽 1汤匙 淀粉 1汤匙

做法

1. 猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 青椒切丝，生姜切丝，葱切段。
3. 热锅凉油，放入肉丝，快速翻炒至变色。
4. 加入青椒丝、姜丝、葱段，继续翻炒。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

菜谱十五：红烧茄子

原料

• 茄子 2个
• 生姜 1小块 葱 1根 盐 适量 料酒 1汤匙 食用油 适量 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 八角 2个 桂皮 1小块

做法

1. 茄子洗净，切成条状。
2. 生姜切片，葱切段。
3. 热锅凉油，放入茄子条，炸至金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮爆香。
5. 加入生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 加入炸好的茄子条，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 待茄子熟烂，收汁即可。

菜谱十六：酸辣土豆丝

原料

• 土豆 2个
• 葱 1根 姜 1小块 盐 适量 醋 适量 食用油 适量 生抽 1汤匙 淀粉 1汤匙

做法

1. 土豆去皮，切成细丝。
2. 葱切段，姜切丝。
3. 土豆丝放入碗中，加入少许盐、淀粉，抓匀腌制10分钟。
4. 热锅凉油，放入土豆丝，快速翻炒至变色。
5. 加入葱段、姜丝，继续翻炒。
6. 加入醋、生抽调味，翻炒均匀即可。

菜谱十七：麻婆豆腐

原料

• 老豆腐 1块
• 猪肉末 100克
• 葱 1根 姜 1小块 蒜 2瓣 豆瓣酱 1汤匙 盐 适量 料酒 1汤匙 生抽 1汤匙 食用油 适量 淀粉 1汤匙

做法

1. 老豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 葱切段，姜蒜切片。
3. 热锅凉油，放入猪肉末，炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、姜蒜片，炒出红油。
5. 加入料酒、生抽、盐调味，翻炒均匀。
6. 加入豆腐块，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
7. 加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

菜谱十八：青椒炒肉丝

原料

• 猪里脊肉 200克
• 青椒 2个
• 生姜 1小块 葱 1根 盐 适量 料酒 1汤匙 食用油 适量 生抽 1汤匙 淀粉 1汤匙

做法

1. 猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 青椒切丝，生姜切丝，葱切段。
3. 热锅凉油，放入肉丝，快速翻炒至变色。
4. 加入青椒丝、姜丝、葱段，继续翻炒。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

菜谱十九：红烧肉炖土豆

原料

• 五花肉 500克
• 土豆 2个
• 生姜 1小块 葱 1根 盐 适量 料酒 1汤匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 食用油 适量 八角 2个 桂皮 1小块

做法

1. 五花肉切块，焯水去血沫。
2. 土豆去皮，切块。
3. 生姜切片，葱切段。
4. 热锅凉油，放入五花肉块，炸至金黄捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮爆香。
6. 加入生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 加入炸好的五花肉块、土豆块，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
8. 待肉熟烂，收汁即可。

菜谱二十：蒜蓉西兰花

原料

• 西兰花 1颗
• 蒜 3瓣
• 盐 适量
• 食用油 适量

做法

1. 西兰花洗净，切成小朵。
2. 蒜切片。
3. 热锅凉油，放入蒜片爆香。
4. 加入西兰花，翻炒均匀。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

菜谱二十一：青椒炒肉丝

原料

• 猪里脊肉 200克
• 青椒 2个
• 生姜 1小块 葱 1根 盐 适量 料酒 1汤匙 食用油 适量 生抽 1汤匙 淀粉 1汤匙

做法

1. 猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 青椒切丝，生姜切丝，葱切段。
3. 热锅凉油，放入肉丝，快速翻炒至变色。
4. 加入青椒丝、姜丝、葱段，继续翻炒。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

菜谱二十二：红烧茄子

原料

• 茄子 2个
• 生姜 1小块 葱 1根 盐 适量 料酒 1汤匙 食用油 适量 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 八角 2个 桂皮 1小块

做法

1. 茄子洗净，切成条状。
2. 生姜切片，葱切段。
3. 热锅凉油，放入茄子条，炸至金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮爆香。
5. 加入生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 加入炸好的茄子条，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 待茄子熟烂，收汁即可。

菜谱二十三：酸辣土豆丝

原料

• 土豆 2个
• 葱 1根 姜 1小块 盐 适量 醋 适量 食用油 适量 生抽 1汤匙 淀粉 1汤匙

做法

1. 土豆去皮，切成细丝。
2. 葱切段，姜切丝。
3. 土豆丝放入碗中，加入少许盐、淀粉，抓匀腌制10分钟。
4. 热锅凉油，放入土豆丝，快速翻炒至变色。
5. 加入葱段、姜丝，继续翻炒。
6. 加入醋、生抽调味，翻炒均匀即可。

菜谱二十四：麻婆豆腐

原料

• 老豆腐 1块
• 猪肉末 100克
• 葱 1根 姜 1小块 蒜 2瓣 豆瓣酱 1汤匙 盐 适量 料酒 1汤匙 生抽 1汤匙 食用油 适量 淀粉 1汤匙

做法

1. 老豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 葱切段，姜蒜切片。
3. 热锅凉油，放入猪肉末，炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、姜蒜片，炒出红油。
5. 加入料酒、生抽、盐调味，翻炒均匀。
6. 加入豆腐块，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
7. 加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

菜谱二十五：青椒炒肉丝

原料

• 猪里脊肉 200克
• 青椒 2个
• 生姜 1小块 葱 1根 盐 适量 料酒 1汤匙 食用油 适量 生抽 1汤匙 淀粉 1汤匙

做法

1. 猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 青椒切丝，生姜切丝，葱切段。
3. 热锅凉油，放入肉丝，快速翻炒至变色。
4. 加入青椒丝、姜丝、葱段，继续翻炒。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

菜谱二十六：红烧肉炖土豆

原料

• 五花肉 500克
• 土豆 2个
• 生